番茄中的枸橼酸能够帮助消化,所含的番茄红素具有抗氧化作用,番茄能够降低血压、降低毛细血管通透性适宜老年糖尿病患者食用,番茄可以抗血小板凝结,从而减少糖尿病患者发生心血管并发症。
番茄常用于生食、冷菜,用于热菜时可炒、炖,或者是做它,以它为原料的菜有番茄炒鸡蛋、番茄炖牛肉、番茄鸡蛋汤等,患有急性肠炎的人不宜使用,不要只青色未熟的番茄。
茄子富含多种维生素以及矿物质,但是脂肪含量较低,茄子的纤维还有降低胆固醇的功效,适合糖尿病的人食用,茄子中的维生素B可以增强毛细血管的弹性、防止微血管破裂出血,对糖尿病合并有微小血管病变的患者,有一定的预防和治疗作用。
另外茄子还可以有效地预防糖尿病引起的视网膜出血,茄子富含有多种维生素以及矿物质,但是脂肪含量较低,茄子的纤维还有降低胆固醇的功效,适合患糖尿病的人食用,茄子性寒腹泻以及消化不良者要慎食,油炸茄子会造成维生素p大量损失。