春节食物存放有讲究_妙手医生 - 北京圆心科技集团股份有限公司

开始，我们要清楚一个问题：食物变质不仅是由于微生物的滋生繁殖，还包括了食物内部发生的化学变化，想延长食物的保质期，控制温度是近代用到的最常见的方法。

食物内部化学反应需要酶的催化，酶的活性由温度决定（温度在室温到体温之间时酶的活性最强），微生物最适生长温度一般在20-40℃间，可见只要“低温”就能起到一举两得的效果。冰箱的保藏原理就在于此。

首先，我们总结无需放入冰箱的食物：

根据上述提到的食物变质的几个原因，不难反推出无需冰箱低温环境，也能保存的食物：

1、含水量低食物：饼干、杂粮粉、茶叶、奶粉、咖啡、牛肉干、肉松、干虾、海带等；

2、盐/糖含量高的食物：蜂蜜、腌菜、蜜饯、酱料；

3、高温灭菌后密封包装的食物：罐头、盒装牛奶、真空包装的熟食、饮料等；

4、一般情况下低温环境是利于水果保藏的，但对于热带、亚热带果蔬，最适储藏温度在4摄氏度以上，例如：黄瓜、番茄、西葫芦、香蕉、芒果、榴莲。将这些水果置入冰箱，不仅起不到保鲜作用，还会冻伤，影响食物的口感、加速腐烂；

5、面包、馒头等淀粉类食物最容易在2-4℃的环境中发生淀粉老化的现象，放入冷藏室后会加快这类食物变干变硬，影响口感。吃不了的馒头不如直接放进冷冻室。

其次，我们总结需要放入冰箱的食物：

1、开封的牛奶、熟食、罐头，这些食物特别容易滋生细菌，低温环境可以抑制细菌滋生的速度，但无法彻底消灭它们。所以食物的变质仍在继续，您要做的就是尽快处理掉它们。

2、脂肪含量高的调味酱料：芝麻酱、花生酱、沙拉酱等。这类酱料的盐含量低，脂肪高，常温环境下容易发生脂肪的酸败。这些酱料每次用量不多，如果短时间内用不完，还是存入冰箱比较保险。

3、酸奶：无论是开口还是密封的酸奶都应放入冰箱。酸奶的营养优势来自于其中含有的益生菌，这些有益菌非常娇气，有些产品号称有多少多少亿的益生菌，打从产品出生之日起，益生菌就在不断死亡，常温下死亡速率更高，低温环境中菌落保活的时间久长一点。所以，酸奶包括益生菌保健品的说明中都会提到“低温冷藏”。

最后，总结常见食物在冰箱内的存放时间，好让家庭煮夫主妇们常更常新：

鸡蛋：生蛋1-2个月，熟蛋1周；奶制品：牛奶5-6天，酸奶7-10天；肉类：牛肉1-2天，冷冻90天；鸡肉2-3天，冷冻360天；鱼类1-2天，冷冻90-180天；水果：1周，梨1-2天；蔬菜：4-5天；剩饭、剩菜：不建议储存，应避免产生剩余；

合理使用冰箱、才能正确保藏食物。如果一味地将冰箱当成储物柜，不仅达不到安全保藏效果，还可能让食物在这里受到交叉污染。现代生活，购物便捷，在可能的情况下尽量购买小包装食物，短时间内用完。

春节食物存放有讲究