糖类与脂肪之间的转化是双向,但是它们之间的转化程度不同,糖类可以大量形成脂肪,例如酵母菌放在含糖,培养基中培养,细胞内就能够生成酯类,个别种类的酵母菌合成的脂肪,可以高达酵母菌干重的40%。
然而脂肪却不能大量的转化为糖类,例如某些动物在冬眠的时候,脂肪可以转化成糖类,蛋白质代谢与脂类代谢的关系如下,蛋白质与脂类之间的转化,以不同的生物而有差异。例如人和动物不容易利用脂肪合成氨基酸,然而植物和微生物,则可有脂肪酸和氮原生成氨基酸,某些氨基酸通过不同的途径可以转变成甘油和脂肪酸,例如用脂含蛋白质的食物饲养动物,动物也能在体内积存脂肪。