维生素A是一种脂溶性维生素,分为维生素A,存在于动物性食物中,和β胡萝卜素。β胡萝卜素在人和动物的肝脏与肠壁中胡萝卜素梅的纵向和转变为维生素A。
维生素A的作用有维护皮肤、细胞功能,促进皮肤黏膜生长。可使皮肤柔软细嫩,有防皱、祛皱功效,促进生长发育及繁殖,是构成视觉细胞内的感光物质成分。
如维生素A供应不足,杆状细胞中是合成减少会,导致视觉障碍暗视野障碍及夜盲症,能够增强免疫系统功能,因此可在一定程度上防止传染病。
在抗癌方面有一定的效果,维生素A缺乏可使皮肤弹性下降,干燥粗糙失去光泽,伤口自愈能力差,容易被传染。
天然维生素A指存在于动物性食物,如动物肝脏蛋类、奶油和鱼肝油中,富含β胡萝卜素的食物,主要是橙黄色、绿色蔬菜及水果,如胡萝卜、番茄、番薯、红辣椒、紫菜、菠菜、兰花、、白菜、卷心菜、南瓜、杏、香蕉、芒果、西瓜等。新鲜的深绿色及深黄色蔬菜、水果所含的β胡萝卜素越多。