慢性肾衰竭病人食欲差,贫血严重,身体很弱,这时要设法在有限的蛋白质摄入范围内,满足其生理上的需要,所以需要优质低蛋白饮食。
通常情况下,中老年病人每天需要的热量为每千克体重一百二十六到一百六十七千焦,宜尽量选用含蛋白质低的淀粉类食物如土豆、番薯、芋头、南瓜、而麦淀粉应为首选。
麦淀粉是面粉抽去蛋白之后的制品,每一百克含蛋白质0.3到0.4克比米饭和面粉低的很多,但却可提供一千四百六十四千焦的热量,比米饭淀粉高的多。因其含蛋白质少产生热量高,符合慢性肾衰竭病人优质低蛋白高热量的原则,因此在慢性肾衰竭饮食疗法中提倡使用麦淀粉。