为什么忌多吃午餐肉

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医生主讲实录

午餐肉是方便食品,味道也不错,很多人喜欢食用,但多吃不宜,这是因为在腌制过程中加入了一定的硝酸钠、亚硝酸钠等化学药品,其目的在于防腐。亚硝酸钠在酸性条件下被还原为亚硝酸,亚硝酸与肉中的血红素、肌红素直接产生化学反应,可以使肉变成梅红色,颜色虽然美观。

但硝酸钠、亚硝酸钠是一种对人体有害的化学物质,不但破坏了肉的营养价值,而且能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,而失去输氧能力,从而出现头晕、嗜睡、头痛、恶心、呕吐、发烧、腹痛的症状,因此午餐肉不宜多吃。

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