维生素a,维生素c和维生素e是食物中的主要抗氧化剂。实验证明,对骨关节炎进程有潜在的抗氧化作用。维生素d通过骨的矿化和细胞分化,对骨关节炎发挥作用,多项实验和临床研究提示,维生素可通过三种途径影响骨关节炎。
一,可以通过抗氧化损伤来发挥作用,痒自由基是极强的导致软骨破坏的物质,关节内细胞产生的活性氧,参与氧化应激损伤,可导致透明质酸聚集肌蛋白,多糖的分解。
二,调节炎症反应,软骨基质的降解和丢失是骨关节炎的重要特征。在脂质过氧化物的作用下,花生四烯酸产物释放炎性物质引起白蛋白,白细胞的粘连,促进活性氧的产生和蛋白溶酶的释放引起了软骨基质的胶原蛋白分解,抗氧化剂是这类反应的重要调节剂,并可防止多组织的损伤。
三,可通过与骨和胶原合成相关生物学作用发挥作用。维生素a和维生素d是细胞成熟和分化的基本成分,并参与骨发育和维持上皮组织的完整性,维生素c参与了胶原产生及糖胺聚糖合成。维生素缺c的缺乏可能与骨关节炎,软骨细胞外基质的完整性降低,增加了基质的转化率有关系。