酵素就是食物发酵后的产物,制作酵素类的产品是糖和水果进行发酵之后的产物,也就是水果泡菜加上低度甜味水果酒的混合物,其中有糖分,多种氨基酸,有机酸,酒精等成分,也有少量维生素。
而市场上的酵素产品也是粉末状片剂,有些是酵素原液,它们和酶是两个概念,制作酵素以水果蔬菜和原料,经过加糖,密封,保存的过程,让其充分发酵,最终得到可以饮用的液体,这实际上就是一个自然发酵的过程,也就是不人为添加菌种,而只依靠原材料表面携带的微生物。
制作过程中,繁殖形成一定的菌落结构的发酵过程,发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程,其有一定的危害,那就是自制酵素发酵环境的温度,是比较适宜微生物繁殖的,如果制作不成功,就可有可能会产生一些杂质和有害物质,容易引起食物中毒。