冠心病是由冠状动脉粥样硬化引起的,目前普遍认为高胆固醇血症是促进动脉粥样硬化发生发展的重要因素之一,因此预防冠心病应从降低血液中胆固醇浓度着手。
国内外的大量研究工作发现,许多食物和食物成分具有降低血液胆固醇的作用,黄豆就是其中之一,黄豆还含有豆固醇,豆固醇与谷固醇一样都是植物固醇,摄入植物固醇以后人体不仅不能吸收,而且还能抑制胆固醇的吸收。
所以豆类尤其是黄豆,是冠心病人的保健食品,此外黄豆还含有大量的纤维素及维生素微量元素等,因此,中国营养学会建议每人每月至少应服食豆类1000克,以增加优质蛋白,降低血清胆固醇。