老年胰腺癌的发病原因与机制目前尚未阐明,流行病学调查资料提示了发病率的增高可能与长期吸烟、高脂肪、高动物蛋白的饮食有关,还与酗酒、饮用咖啡、化学的致癌物、内分泌代谢的紊乱、胰腺的慢性疾病及遗传这些因素有关。
一般认为可能是由于多种因素共同长期作用的结果,胰腺癌的发病率与饮食中的动物脂肪有关,高三酰甘油、高胆固醇、低纤维素的饮食可以促进或者影响胰腺癌的发生,这是目前学者研究的结果。
另外喝咖啡的患者发生胰腺癌的危险性会增加两倍,如果每天饮用3杯以上,危险性增高三倍;饮酒也与胰腺癌的发生有着密切的关系,吸烟、环境因素这些都会促进胰腺癌的发生。