酸菜对食管癌的发生有影响吗?

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医生主讲实录

​吃酸菜是一种比较特殊的饮食习惯,河南、河北、山西、四川、江苏等省,这些时管癌的高发区居民中,由于自然环境和历史条件的影响,形成了这种特殊的生活饮食习惯,喜欢食用酸菜。

酸菜的制作方法是用红薯叶,红白萝卜叶或者其他青菜、野菜叶作为原料,然后经过短暂的烫煮后,放于瓷缸中加紧压,使之发酵,长期食用,中国医学科学院肿瘤研究所的化学病因史研究人员用酸菜提取液和酸菜汤浓缩液,分别用老鼠经过两年的实验检查发现,肿瘤的发生率分别为百分之十九、百分之十一。

在酸菜提取液和酸菜汤中测得的亚硝基化合物,这种物质具有亚硝酸盐化合物的性质,有致癌作用所以尽量少食用酸菜。

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