目前已经明确的饮食致癌因素有:
一,结肠癌的发病率与食物中脂肪及动物蛋白的消耗量呈正比,即高动物蛋白、高脂肪膳食易导致结肠癌。
二,经济发达地区结肠癌的发病率高,这主要与其膳食结构有关,除了高动物蛋白、高脂肪外,饮食过于精细,如牛肉、少纤维素及精制米面,即所谓西方文化饮食易发生结肠癌,这主要是因为食物中的脂肪及其分解产物可能有致癌或协同致癌的作用,少纤维素的饮食可使粪便量减少,并使大便通过肠道时间明显延长,以致使粪便中协同致癌物浓度提高,与结肠黏膜接触的时间明显延长,致癌物质与结肠黏膜长期接触就可能发生癌变。
结肠癌的饮食致癌因素了解后,就要从以下两个方面来预防结肠癌的发生:
一,应注意多吃含纤维素多的蔬菜、水果,以保持大便通畅,减少粪便中致癌物与结肠黏膜的接触时间。
二,减少食物中的脂肪和动物蛋白的摄入,可减少其分解产物的致癌物产生及致癌作用,以减少结肠癌发病的潜在危险。