D-异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧防腐保鲜助色剂。
D-异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末,无嗅、无味,但在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化。其熔点较高,一般在200℃以上分解。易溶于水,常温下溶解度为16g/100ml,几乎不溶于乙醇,1%水溶液的pH值为6.5-8.0。在食品加工和储存过程中,D-异抗坏血酸钠可以抑制食品中的氧化反应,防止食品因氧化而变色、变质,延长食品的保质期。在一些食品中,如肉制品,D-异抗坏血酸钠可以与亚硝酸盐结合,促进亚硝酸盐转化为一氧化氮,与肌红蛋白结合形成稳定的红色亚硝基肌红蛋白,从而起到助色作用,使肉制品呈现出诱人的红色。
在规定的使用范围内和使用量下,D-异抗坏血酸钠一般被认为是安全的。然而,如果过量摄入,可能会引起一些不良反应,如胃肠道不适、腹泻等。