大酱块子长毛了有没有黄曲霉菌

大酱块子长毛了一般会有黄曲霉菌。

大酱块子一般是指大酱,是以黄豆主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的传统酱料。一般会制作成块状,称为大酱块子。大酱块子长毛了证明已经发生了变质,变质后可能会产生黄曲霉菌。而黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地的常见腐生霉菌,其中有部分的菌株可产生黄曲霉毒素,是一种很强的致癌物,黄曲霉毒素急性中毒的主要症状为恶心、呕吐、肝区疼痛,严重时可致死亡,因此大酱块子长毛了之后就不能够再食用了。

黄豆加工制成大酱块子,加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来,提高了人对豆中矿物质的吸收率。因此适当吃一些对身体健康是有帮助的,但是食物变质以后为了身体健康就不要再吃了。

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