见手青是一种野生菌，食用见手青中毒发作的时间因人而异，一般在食用后几小时到十几个小时不等。快的可能在食用后1-2小时就会出现中毒症状，慢的可能12-15小时才会发作。
不同人的身体机能、免疫力和对毒素的耐受能力不同。体质较弱或者对野生菌毒素较为敏感的人可能在较短时间内就中毒，而身体强壮且耐受性稍好的人中毒症状可能出现得稍晚。
食用量越大，毒素在体内积累的速度可能越快，那么中毒症状可能就会更早出现。如果只是少量食用，可能毒素发作的时间会相对延迟。
虽然见手青需要彻底煮熟，但如果烹饪过程中存在没有完全熟透的部分，毒素未被完全破坏，可能会使中毒时间提前。相反，烹饪得越到位，在一定程度上能延缓中毒症状出现的时间。
如果在食用见手青的同时还食用了一些可能促进毒素吸收或者与见手青毒素产生协同作用的食物，会加快中毒进程，缩短中毒发作的时间。
不同地区、不同生长环境下的见手青，其毒素含量和种类可能存在差异，毒性强的见手青可能会让中毒时间提前到来。
食用见手青时一定要谨慎。不建议自行采摘食用，应购买正规渠道经过检验的见手青。烹饪时一定要保证足够的时长和火候，确保熟透。一旦食用见手青后出现头晕、恶心、呕吐、幻觉等不适症状，应立即就医，不要抱有侥幸心理。总之，对于见手青这种野生菌，要在充分了解其风险的前提下，谨慎对待。
