洋葱辣眼睛的原因是洋葱里面含有丙烯基半胱氨酸次磺酸和蒜氨酸酶。
洋葱里面的这两种物质平时是不会发生作用的,但是当洋葱被切碎的时候,细胞会发生破裂的情况,这两种物质相互作用会产生丙烯基次磺酸,丙烯基次磺酸在催泪因子的作用下会形成硫代丙基氧化物,从而让眼睛受到刺激产生辣眼睛的感觉。
洋葱营养价值比较高,含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素以及碳水化合物等营养成分,吃了以后能够补充身体内缺乏的营养物质。而且洋葱中含有一定的膳食纤维,能够促进胃肠道蠕动,有利于食物消化。并且洋葱中含有核酸以及大葱一样的成分,比如辣素,能够刺激胃酸分泌,对身体健康有一定的好处。
在切洋葱期间要做好眼睛护理,不可以用手直接揉眼睛,避免导致辣眼睛的情况发生。