当人体摄入不洁或变质食物后，出现不良反应的时间因个体差异、食物种类及病原体数量而异。一般来说，多数人在摄入后的2至6小时内会有明显症状，但也可能更快或更慢。
个体的身体状况和免疫力对反应时间有显著影响。胃肠消化能力较弱的人，如老年人和幼儿，可能在摄入后4至6小时内就出现腹痛、腹泻等症状。相反，消化能力较强的年轻人可能10小时后才出现症状，甚至无症状。
食物中病原体的种类和数量也是关键因素。某些食物可能含有大量细菌或毒素，如发臭的肉类中可能存在葡萄球菌等，这些细菌在高温下虽能被杀死，但其产生的毒素仍对人体有害。摄入这类食物后，症状可能更为迅速和严重。
还需注意，一些霉变食物如含有黄曲霉素的花生米和玉米，即使烹饪过程中也难以破坏其毒素，长期摄入可能增加致癌风险。
在出现食物中毒症状时，如恶心、呕吐、腹泻等，应立即停止摄入可疑食物，并尽快就医。在治疗过程中，医生可能会根据病情给予适当的药物治疗，如抗生素以对抗细菌感染，或止泻药以缓解症状。然而，任何药物的使用都应在医生指导下进行。
总之，食品安全至关重要。预防食物中毒的最佳方法是保持食物新鲜、烹饪得当，并避免摄入任何可疑的变质食物。一旦出现不适，应立即就医。
