马铃薯的茎叶一般不可食用,误食可能导致食物中毒。
马铃薯茎叶中含有龙葵素,这是一种有毒的生物碱。当人体摄入龙葵素后,会对胃肠道黏膜产生强烈的刺激,引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。在摄入量较大的情况下,还可能会影响神经系统,导致头晕、头痛,甚至呼吸困难、抽搐等严重的中毒反应。即使将少量未成熟的马铃薯茎叶与大量可食部分一同烹饪,并且个人消化功能较好,摄入的龙葵素量可能较少,但这并不意味着绝对安全。因为龙葵素的毒性较强,少量摄入也可能引发不适。
除了茎叶部分,发芽或变绿的马铃薯中龙葵素含量也会显著增高,因此这类马铃薯同样不可食用。
如果不慎摄入了马铃薯的茎叶或发芽、变绿的马铃薯,应立即就医。在专业医生的指导下,可能会采用洗胃、导泻等方法减少毒物吸收,并根据具体症状给予相应的治疗。