土豆发芽是一个常见的现象，但是否还能食用取决于发芽的程度和处理方式。总的来说，轻微发芽的土豆在妥善处理后可以食用，而严重发芽的土豆则不宜食用，以免引发食物中毒。
轻微发芽的土豆可以通过切除发芽部位来处理，这是因为土豆发芽后产生的有毒物质——龙葵素，主要集中在发芽部位及周围。切除时应深挖掉发芽部分，并确保挖掉周围的一部分土豆，以降低龙葵素的含量。
处理后的土豆还需进一步烹饪以降低毒性。龙葵素在高温下会逐渐分解，因此将土豆彻底煮熟是关键。此外，在烹饪过程中加入醋，也能促使龙葵素分解，进一步提高食用安全性。
对于严重发芽的土豆，即便进行了上述处理，仍可能含有较高的龙葵素，因此不建议食用。摄入过量的龙葵素可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至可能危及生命。
除了发芽程度，土豆的表皮状态也是判断其是否可食用的重要依据。如果土豆表皮变绿，说明其中也含有较高的龙葵素，应将这层表皮去除后再食用。
综上所述，土豆发芽后是否能吃取决于发芽程度和处理方式。对于轻微发芽的土豆，通过切除发芽部位和彻底烹饪可以降低毒性并安全食用；而严重发芽的土豆则应避免食用。在处理发芽土豆时，应谨慎行事，确保食用安全。如有任何不适，请立即就医并遵医嘱治疗。
